白酒里的一曲兩曲是什么意思?

白酒里有特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。 改革開放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。

曲酒與窖酒怎么劃分?

按所用酒曲和主要工藝劃分 曲酒和窖酒的區(qū)別 1、發(fā)酵菌種不同： 曲酒是利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 窖酒的生成，窖酒生產(chǎn)是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結(jié)合，是糧食經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成的飲料食品，老窖發(fā)酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環(huán)節(jié)。 2、分類不同 曲酒分為三種，大曲酒、小曲酒和麩曲酒。 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 小曲酒，是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒，以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 窖酒分為兩種，合成窖酒、調(diào)和窖酒。 合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液體。調(diào)和窖酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。

曲酒與窖酒怎么劃分?

簡單說,窖酒就是在窖里發(fā)酵的酒,老窖就是用了至少30年的窖.當(dāng)然也有曲.曲酒就是發(fā)酵后蒸餾的酒,在哪發(fā)酵沒關(guān)系.用大曲就是大曲酒,用二曲就是二曲酒,還有特曲.蒸2次就是2鍋,4次就是4鍋. 老窖是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)，窖壁微生物群已經(jīng)形成，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質(zhì)優(yōu)良，稱為老窖酒；大曲酒泛指用糧食經(jīng)過大曲菌種發(fā)酵、蒸餾而成的酒，包括濃香大曲、清香大曲等多種香型的白酒。

什么是二曲酒?

這一稱呼主要是針對濃香型大曲白酒，酒企將自己生產(chǎn)的白酒按品質(zhì)高低進行分類，并沒有嚴格的通行標(biāo)準(zhǔn)。也就是按照酒曲的品質(zhì)等級來劃分，在釀酒界，品質(zhì)好的酒曲，可以被稱為"特曲"，而后依次是"頭曲"、"二曲"、"三曲"，所以，特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸地也成為了白酒的產(chǎn)品名稱，質(zhì)量的好壞也就依次遞減，但是這些酒都是大曲法白酒。

廣東順德酒廠二曲酒，出產(chǎn)前是否有肥膘浸醞過!?

是的，廣東順德酒廠二曲酒出產(chǎn)前有肥膘浸醞過。 1. 出產(chǎn)二曲酒之前，順德酒廠會進行肥膘浸醞的處理。 這是一種制作酒的工藝，通過將肥膘進行浸泡，可以使得二曲酒在發(fā)酵過程中獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。 2. 肥膘浸醞過程中，其中的脂肪和蛋白質(zhì)會滲透到二曲酒中，使得酒的口感更加醇厚，香味更加濃郁。 延伸內(nèi)容：順德酒廠在制作二曲酒時，注重選用優(yōu)質(zhì)的肥膘，并且進行精心的浸醞處理，以確保酒的品質(zhì)和口感能夠達到最佳狀態(tài)。 這種工藝使得廣東順德酒廠的二曲酒在市場上享有較高的聲譽和認可度。

二級白酒是什么酒?

香味上，優(yōu)級醬酒：醬香突出。 一級醬酒：醬香較突出。 二級醬酒：有醬香。 從口感上看，優(yōu)級醬酒：諸味諧調(diào)，口味細膩豐滿。 一級醬酒：諸味較諧調(diào)，口味豐滿。 二級醬酒：有醬香，口味醇。 從后味上看，優(yōu)級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。 一級醬酒：后味長，醬香風(fēng)格明顯。 二級醬酒：后味短，有醬香風(fēng)格。

二級白酒是什么酒?

二級酒：是指用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。

二曲酒和頭曲酒有什么區(qū)別?

頭曲,二曲,是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

請問專業(yè)人士,特曲.頭曲.大曲.二曲有什么區(qū)別,哪種酒好?

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。 也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒； 特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。